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奇境茶园:从一片树叶到一杯红茶的奇妙旅行

摘要:这座深山中的祁门县小城,可以说是为茶而生。有茶的地方,多半藏着绝美之地。 祁门境内,绿水青山环抱,丰富的生态群落赋予祁门取之不竭的物产资源。在这里,人与大山的和谐相处 就像法国葡萄酒一样,我国的红茶也喜欢用产区来为一款茶叶命名。比如祁红,滇

 
这座深山中的祁门县小城,可以说是为茶而生。有茶的地方,多半藏着绝美之地。
祁门境内,绿水青山环抱,丰富的生态群落赋予祁门取之不竭的物产资源。在这里,人与大山的和谐相处
就像法国葡萄酒一样,我国的红茶也喜欢用产区来为一款茶叶命名。比如祁红,滇红、川红等。不同茶区环境下生长的茶种,通过不同的工艺,最后会呈现出颇具当地特色当红茶口感
只有好的茶种,加上好的加工工艺,才会做出令当地人骄傲、香冠群芳的上品红茶——“祁门香”。
黄山山脉、武夷山山脉和天目山山脉,是公认的盛产名茶三大山脉。而祁红的产区,祁门县就坐落在盛产名茶的黄山山脉。
这里河流奔涌、山峦起伏,森林葱郁、植被茂盛,人称“九山半水半分田”。
这里的气候也十分适合茶叶的生长。祁门的茶园多分布在峡谷山梁和丘陵山坡上,由于山多林密,高山中弥漫着云雾,茶芽能够长期保持柔软,对提升色泽、香气、滋味都有很好的作用。
当地气温偏低,可以增加茶芽中的芬芳物质。茶区的土壤肥沃。主要是黄土和红黄土,酸碱适度,透气性和透水性都较优,于是这美妙的茶园奇境,构成了红茶生长的天然佳境,孕育了当地独特的茶种——祁门种。
祁门红茶富含多种氨基酸、茶多酚,成品茶滋味浓郁,富含独特的果香、花香、蜜香,人称“祁门香,群芳最”。其他地区也曾试种此种红茶,却无法获得祁门红茶特有的香气和味道。
鲜叶的采摘,通常是选取一芽二至三叶,还有同等嫩度的二三、三四对夹叶。采摘的手法则是要“撇”,不能“掐”,否则就会发黑,影响口感。
 
初制
采摘下来的鲜叶,经过半天的萎凋,去除一部分水分,从而控制鲜叶的含水量,这正是红茶形成醇厚味道的重要前奏。
揉捻:溢出的汁水附在茶叶上,增加香度
红茶在揉捻上的工夫是最大的,主要是破坏叶子表面细胞,增加色香味,促使茶叶成形。。这是后期发酵的基础。
揉茶讲究要站好弓步,茶叶不能离开这个手心,一个球转来转去,必须要用力,让茶汁流出来,这样就更加干燥一些。
“一般最开始的时候2018最新送彩金白菜网是用破的毛巾练习揉茶,加一点水揉一下,加一点水揉一下,不舍得用茶叶揉。”
发酵和烘干
传统的祁门红茶又被称为工夫红茶,是一种全发酵茶,从揉捻开始就已经发酵,再将细长条的揉捻叶放入木桶中,经过数小时的氧化,绿色的叶子慢慢变成紫铜色,再将茶叶烘干,直到它们完全变成黑色。
至此,祁红的粗制环节才算完成,接下来,粗制后的毛茶还要经过十七道精制的工序。
初抖
祁门红茶的精制过程是最体现工夫的,光抖筛就分为几种的筛分方式,利用不同规格的筛子,将大小不一的茶叶区分开,初抖正是将粗大的茶叶筛出来。
粗的苦涩、只能做级别低一点的茶;细一点说明嫩度好,越嫩茶口感就越甜香。
打袋
接下来,将麻布袋,将筛选出来的粗茶叶倒了进去——打袋,是工夫红茶精制中不可缺少的环节,初抖后的粗茶会遗留一些芽头,需要打袋将它们震断,然后再次筛选。
打袋要茶师对力量和次数掌握精准,以免打过头,形成多余的碎末。抖筛之后要进行分筛。
分筛
“抖”是长的在上面,短的下去了;“分筛”是粗的在上面,细的下去了。
分筛后的茶叶还要经过风选和憾筛。
与靠采摘的原料分等级的绿茶不同,祁门红茶的等级是由精制后的形状和茶叶部分来决定的。
传统工夫红茶的制作,从采摘到最后的完成,至少要经过二十多道工序,其中在精制的过程中,要反复进行筛选。每次筛分后,逐次降级,直到不能做工夫茶为止。
静心,品香茗
传统工夫红茶的制作,从采摘到最后的完成,至少要经过二十多道工序,其中精制中的筛选过程要反复进行,每次筛分后,逐次降级,直到不能做工夫茶为止。
就这样,一次奇妙的树叶变红茶的旅程完成了。
捧着手中的瓷器,一边欣赏着红亮、清澈的汤色,一边闻着花香 、蜜糖香、苹果香、春天的芳香,品味芽叶中渗出的原味,不妨就这样度过一个理想的下午。

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