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说说祁门的绿茶

摘要:说起祁门的茶叶,大多数人会想到祁门的红茶,甚至很多外地人,知道祁门就是因为祁门的红茶。而其实,祁门的绿茶更为源远流长。

说起祁门产茶的历史,甚至可以上溯到秦汉时期,那时祁门还没有建县。有文字记载的是在唐朝中晚期,祁门的茶市已经是十分兴盛了。

但需要指出的是,唐时“祁门所出方茶”。所谓的方茶是方型饼茶,既是当时的时尚,也是为了方便包装和长途运输而创造的特定茶类,以迎合当时“浮梁歙州,万国来求”的茶市需要。

绿茶的起源,有历史资料显示,绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。那时的茶多是以散茶形式存在的。直到两晋南北朝时期,茶叶流通的地域扩大,为了方便储藏和运输,才出现了将散装茶叶跟米膏一起制成茶饼的晒青茶,这种方法一直沿用到初唐时期。初唐时出现了蒸青饼茶,在此后相当长的时间里,蒸青饼茶取代了晒青饼茶成为当时茶的主要形式。因为蒸青茶克服了晒青茶加工后仍然留有青草味的这个缺点。

到了宋代,由于蒸青饼茶在压制过程中会损失一部分茶香,且制茶过程相当的费时费力,于是开始有人制作蒸青散茶,宋元两朝,蒸青饼茶和蒸青散茶一直是并存的,直到明朝初年,这种局面才被打破。因此说,按记载来看,祁门最早出现的茶叶是晒青绿茶,以后随着时代变迁,祁门的茶叶一直是紧跟时代步伐的。

明朝初年,朱元璋下诏:罢造龙团,惟采茶芽以进。至此,各地不再有蒸青饼茶,而独存下来的蒸青散茶开始大行其道。随着社会稳定,经济繁荣,制茶的技术也日益完善,到了明朝中期,炒青工艺日趋成熟,已经有了杀青、摊晾、揉捻、焙干等全套工序,非常接近现代的炒青绿茶制法了。

徽州松萝茶的兴起在于明中晚期,一时名扬天下,祁门原属歙州,彼时中国茶叶出口已颇有规模,加上当时松萝茶名气大,价亦高,于是附近州县,所产绿茶,皆托松萝之名以出口。与此同时,祁门另一个名茶也在同时兴起。安茶,在祁门茶的历史上也曾显赫一时,只是时过境迁,缺乏史料记载,以至于连安茶之名是如何由来的,到如今也还没有一个定论。

在清光绪之前,可以说在祁门一直是绿茶的天下,在相当长的时期,祁门出现过很多品类的绿茶名品。

在屯绿的历史上,祁门一直是主要产区之一,东乡的凫峰生产的“凫绿”更是屯绿中的极品。屯绿的外销早在明万历年间就有了,1851-1864年间创制的“眉茶”开始销往欧洲。历史上有珍眉、凤眉、特贡、贡熙等名品,因当时的交通等因素,均需装运至屯溪集散、加工,然后输出,因此称为“屯绿”,一直沿用至今。

凫峰地处新安江的上游、祁门的东路,境内山恋起伏、林海叠翠、溪涧遍布,云雾遮绕,为茶叶的生长提供了绝佳的自然环境,其中以上下土坑、凫溪口(杨树林)、骑马洲、杨村所产的绿茶品质最佳,在历史上被称作屯绿的“四大名家”,誉为“屯绿之冠”。

祁门的绿茶作为屯绿的佼佼者,历史上多以出口为主,少量上市销售。是以在战争年代,也遭遇销售困境,尤以1940年至1945年为甚,随着战局发展,长江水道被日本人所占,交通梗阻,祁门茶业出口几近断绝,茶叶大量滞销,年产仅二万箱,几至无人问津之境,其中经营绿茶的茶号仅存一二家,祁门茶业由胜而衰,跌至谷底。

直到抗战胜利后,祁门茶业才略有恢复,但终因元气大伤,较之战前,相距甚远。解放后,祁门茶业逐渐呈现生机,虽然后来因为当时的外交原因,又经波折,影响也较大,但随着国家经济改革的深入,祁门茶业也进入了快速的发展时代。

新中国建国之后,国家重视屯绿的生产,积极组织外销,工艺上采用炒青和烘青两种制作方法,由原来的手工制作转化为机械化制作,数量随即大增,屯绿的身影遍及世界各地50多个国家和地区,始终名列前茅,被誉为“绿色的金子”。

进入上世纪八九十年代以后,传统绿茶供大于求,祁门绿茶也适时产生结构变化,剑茶、绿香兰、黄山毛峰、黄山翠兰、仙山银芽、黄山针羽、黄山白雪、仙寓山尖等名优茶鹊起,工艺上也得到进一步的改进,很快就畅销国内市场。从此,祁门乃至整个徽州的绿茶生产销售进入了新的时期,品种不断创新,1988年9月,在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上,“屯绿”获得银质奖章。

其中,祁门,不仅是历史上产名茶的产地,还有着丰富的优良茶树种质资源,拥有国家级和省级茶树良种9个。除红绿茶兼适的当家品种槠叶种之外,还有从中选育的国家级良种安徽1号、安徽3号、安徽7号和省级良种“仙寓早”。而杨树林种主要分布在祁门东乡的凫峰乡,适制绿茶,有国家级良种杨树林783、凫早2号和杨树林781,还有其他从外地引进的一些新种,然而面积均不大,产生的影响有限。

90年代初,安陵镇因红茶出口滞销原因,茶农大规模“改红为绿”,自发集中在赤岭口公路旁销售,形成马路茶市。后当地因势利导,1992年建立赤岭茶叶市场,1997年扩建为有顶棚全封闭的茶市,交易额年超千万。凫峰也在高岭脚马路边由茶农自发聚集销售茶叶而成茶市,后由乡政府建成带有顶棚的简易茶叶市场,成为祁门重要的绿茶交易市场。

然而,在新的时期,也会遇到新的问题,虽然祁门红茶蜚声世界,名扬海外,但就总产量来说,绿茶的产量仍然大于红茶,在越来越开放、自由的市场经济下,也愿祁门的茶农、茶商乃至政府,都要放开胸怀,走出去,让祁门的茶香飘得更远。

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