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祁红从采摘到制作全程记录 含高清视频

摘要:{手工采摘} 采茶没有男女,年龄的限制. 须注意留蓄,鱼叶老叶不可采下。 {生叶堆放} 装茶菁之器具 竹筐,采工每人背负一只 现在多部茶农用 网格袋子也一样的 {萎凋}萎凋是指鲜叶经过一段时间失水 ,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道

{手工采摘}
采茶没有男女,年龄的限制.

须注意留蓄,鱼叶老叶不可采下。

祁门红茶开园采摘高清视频<

{生叶堆放}

装茶菁之器具 竹筐,采工每人背负一只

现在多部茶农用 网格袋子也一样的

{萎凋}萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

{揉练}

红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

{发酵}

发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

{手工做型}

如果这个不做,直接弄烘干那就是红毛峰 这也是红香螺最重的的环节

所有的精髓就在这时的火厚和手工技艺了

{烘干}

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。

其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,

固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸

点芳香物质,获得红茶特有的甜香/花果香等。

{挑选/装箱}

感谢"谢家茶园"提供图

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