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黄山毛峰哪家好?吃呼优选带你了解黄山毛峰!

摘要:黄山毛峰哪家好?吃呼优选带你了解黄山毛峰! 如果从树种上来看,黄山毛峰可能是黄山地区最乱的了,从乌牛早,到新品种石佛翠,还有茶科所选育的各种新品种。讲句实话如果纯粹看干茶或者树上摘下来的茶青,我自己也不敢说百分百能看出来。但是从口感上来说,

黄山毛峰哪家好?吃呼优选带你了解黄山毛峰!

如果从树种上来看,黄山毛峰可能是黄山地区最乱的了,从乌牛早,到新品种石佛翠,还有茶科所选育的各种新品种。讲句实话如果纯粹看干茶或者树上摘下来的茶青,我自己也不敢说百分百能看出来。但是从口感上来说,土种毛峰肯定还是最好的。香气是一般茶叶比不了的。 百度上关于黄山毛峰的信息太多,很少有一篇能系统性讲全黄山毛峰的文章,今天在这里不像从百度收录的资料来谈毛峰,那么我只想从个人认知的产区、树种、工艺、口感、观感来系统性的讲一讲毛峰。

 

树种 黄山毛峰,是安徽省的名优品种,很早就已经享誉各地。黄山茶树的树种是大叶种,最大的特点就是你如果看黄山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不一样,黄山毛峰泡开后,没有小叶种那么“秀丽”,毛峰除了明前早期茶可能还相对有比较小的芽头,一旦到清明之后,基本上黄山的茶种会进行爆炸是的生长,叶肥杆长,也就是2018最新送彩金白菜网常说的“爆芽”。

 

那么在黄山,毛峰一般会有用大叶种制作,也会用祁门褚叶种制作,当然还有后来选育出来的安徽3号、安徽7号、皖农95、杨树林783、凫早2号等等,甚至近年来还有人引进乌牛早等品种制作毛峰,但整体来说,如果纯粹以口感来说,黄山本地的大叶种,2018最新送彩金白菜网也叫作土种的茶树,口感、香气最具有毛峰的特点,有着明显的淡雅兰花香,而这种香韵吃茶呼,是其他树种无法模仿的。
产区 目前黄山毛峰其实在黄山市全境内都有种植,并且前面提到了很多树种,都有人拿来制作毛峰。但最主要的产区还是在于黄山风景区、徽州区、歙县、祁门吃茶呼这几个地方。其中据我所了解,歙县的毛峰产量最大,能够达到整个产量的45%,祁门产区能达到25%,剩下的为其他产区。

那么对于这几个产区毛峰特点来说,我认为黄山风景区、徽州区吃茶呼的毛峰口感最好,祁门毛峰近年来因为其外形好看,口感不错有着后起之秀的态势,歙县的毛峰颜色更篇绿色,颜色更讨喜,产量最大也相对来说品质一般。那么目前在黄山,公认口感最好的毛峰产区还是富溪、太平洋湖林场等区域的吃茶呼毛峰。

不过关于产区我还想说,上面对每个产区的分析都是基于大范围考虑的,不能说歙县的毛峰就一定比风景区和徽州区的差,脱离于最核心的产地不谈,各个产区毛峰还是会有一些小气候和山头,出的了优质毛峰的。

另外我想插一句,富溪是行业外,或者非2018最新送彩金白菜网当地做茶人普遍知道的优质产区。

其实在2018最新送彩金白菜网当地茶叶圈一致最公认的,最好喝的毛峰是凫峰毛峰!香气、滋味非常的好。当然价格也不菲。外面已经把富溪吹上天了,可凫峰毛峰会在一批真正懂喝茶的吃茶呼圈子里流行。

 

综上所述,我对于各地区产地毛峰归纳为: 徽州区、黄山景区毛峰:样子丑、偏黄绿色,但口感香气最优。

祁门一般毛峰:外形最小,看上去精致,香气稍稍淡了一点。

歙县毛峰:肥壮度不够,颜色偏绿色,外形比较讨喜,口感属于中上等。

工艺 不管毛峰是不是下锅茶,还是现在的机器一体机,目前的毛峰都是烘青工艺,几乎已经没有炒青工艺的毛峰了。目前常见的毛峰工艺:摊青-杀青-理条-烘焙(3次)。还有一部分揉捻的工艺毛峰是:摊青-杀青-揉捻-烘焙 那么这些地方工艺上区别口感好坏有几点: 1、目前黄山大部分都是机器做的毛峰,杀青基本上都不是手工下锅炒制了。还有些人会用炭火下锅杀青,香气会更好一些。 2、揉捻:没有揉捻工艺的毛峰,更加突出的是鲜爽的特点,茶汁清爽,鲜甜。那么带有揉捻工艺的毛峰,相对茶汁、香味更浓。但目前明前采摘的嫩叶,基本上都不会有揉捻。有揉捻的基本上都是谷雨后的毛峰。 3、烘焙,目前我见过的烘焙有炭火烘焙、木头烧火烘焙以及电箱烘焙的,不用说,炭火跟木头烘焙的茶香味最优。

口感 明前 这个阶段的黄山毛峰,口感淡雅,并且能够喝出来明显的清甜鲜爽。同时会带有兰花香、板栗香等不同香型。 谷雨前 是我个人认为最能突出毛峰的特点的,谷雨前的毛峰香气比明前毛峰更足,并且回甘更好,唯一不一样的是缺少明前茶那种清雅的韵味。
谷雨后 随着时间的推移,往往会出现一定的苦味了,基本上会用来做炒青的比较多。 那么在口感中,最为特殊的就是野茶,野茶往往都是会采摘与谷雨左右,香气会比普通茶园茶高很多,一口下去兰花香气最为突出,并且齿颊留香经久不散。

观感 说了这么多毛峰的特点,在我心里以口感来说,好的毛峰颜色接近于嫩黄绿色,有人也形容象牙色。一芽一叶初展的毛峰口感最佳,同时汤色清黄,入口有着明显的清香冷韵,兰花香毋庸置疑是毛峰最大的特点。还有些人能喝的出来说毛峰有板栗香,其实高火烘焙就会出现板栗香,不是毛峰本身的特点。 黄山毛峰,其香味不像龙井那样有着浓郁的豆香,他是一股清韵幽香,好比一位美丽的大家闺秀,内敛却亲近。

生的天高云淡出,修得清雅内敛香!

最后,单独谈谈一些常人理解错误的概念。

1、黄山毛峰高山茶比低山茶出芽晚,我敢拍着胸脯说不是绝对这么一回事,在有些产区温度偏低,如果有霜冻的时候,高山茶因为阳光条件好,不霜冻,出芽会比低山早。所以不是说高山就一定出芽晚。

2、兰花香,现在绿茶都被兰花香用烂了。我想问几点第一,你闻过兰花香味吗?第二,兰花香你确定在一般等级的毛峰中喝的出来?现在家家都宣传绿茶兰花香,我想说实话兰花香的茶很少,包括我自己的。

3,手工茶,纯手工的茶不是没有,买的话自己去看一次制作过程,放心再买吧,在黄山,市面上流通的手工茶基本已经绝种。

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